Cách làm chả cá rô phi dai ngon, không tanh, chiên vàng thơm hấp dẫn

Chả cá rô phi là món ăn quen thuộc. Được nhiều gia đình yêu thích bởi hương vị thơm ngon. Dễ ăn. Giá thành lại hợp lý. Thịt cá rô phi sau khi xay nhuyễn. Khi chế biến đúng cách sẽ cho ra miếng chả dai nhẹ. Ngọt tự nhiên. Không bị khô.

Tuy nhiên, nếu không biết cách làm, chả cá dễ bị bở. Không dai. Hoặc còn mùi tanh. Vì vậy, khâu sơ chế và quết cá rất quan trọng. Trong bài viết này, Lorca sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm chả cá rô phi tại nhà. Công thức rõ ràng. Dễ thực hiện. Thành phẩm dai ngon, chuẩn vị.

Nguyên liệu làm món chả cá rô phi

Để thực hiện cách làm chả cá rô phi, bạn cần chuẩn bị

• 1kg cá rô phi
• 100g giò sống
• 2 thìa canh bột năng
• 2 tép tỏi
• 2 củ hành tím
• 1 thìa cà phê nước mắm
• 1/2 thìa cà phê muối
• 1/2 thìa cà phê tiêu
• 1 thìa cà phê đường
• Hành lá, thì là
• Dầu ăn

Cách làm chả cá rô phi ngon tại nhà

Bước 1. Sơ chế cá rô phi sạch, không tanh

• Cá rô phi làm sạch, đánh vảy, bỏ nội tạng rồi rửa kỹ với nước muối loãng để khử mùi tanh.
• Lọc lấy phần thịt cá, loại bỏ xương và da để chả cá không bị lẫn xương vụn.
• Rửa lại thịt cá với nước gừng hoặc rượu loãng để tăng hiệu quả khử tanh.
• Thấm khô cá bằng khăn sạch để khi xay không bị nhão.
• Cắt nhỏ thịt cá để dễ xay và giúp hỗn hợp mịn hơn.

Bước 2. Xay và quết cá

• Cho thịt cá vào máy xay cùng tỏi, hành tím và một ít gia vị.
• Xay từng đợt ngắn để tránh làm nóng thịt cá, giúp giữ được độ dai tự nhiên.
• Sau khi xay, cho giò sống và bột năng vào trộn cùng để tăng độ kết dính.
• Dùng muỗng hoặc tay quết hỗn hợp theo một chiều khoảng 10-15 phút để tạo độ dai.
• Khi thấy hỗn hợp dẻo, mịn và có độ kết dính tốt là đạt yêu cầu.

(Bước quết rất quan trọng. Quết càng kỹ thì chả cá càng dai và ngon.)

Bước 3. Nêm gia vị và tạo hình

• Nêm nước mắm, muối, tiêu và đường vào hỗn hợp cá, trộn đều để gia vị thấm đều.
• Thêm hành lá và thì là cắt nhỏ để tăng hương thơm cho chả cá.
• Dùng tay thoa chút dầu, sau đó vo chả thành viên hoặc ép dẹt tùy thích.
• Có thể tạo hình vừa ăn để khi chiên chả chín đều và đẹp mắt.
• Để chả nghỉ khoảng 10-15 phút giúp định hình tốt hơn trước khi chế biến.

Bước 4. Chiên chả cá

• Đun nóng dầu trong chảo, nên dùng lượng dầu vừa đủ để chả chín đều.
• Cho chả cá vào chiên trên lửa vừa để chả chín từ từ và không bị cháy bên ngoài.
• Lật đều các mặt để chả vàng đều, không bị khét.
• Chiên khoảng 6-8 phút đến khi chả vàng giòn bên ngoài là đạt.
• Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu trước khi thưởng thức.

Bước 5. Hoàn thiện món ăn

• Bày chả cá ra đĩa, có thể ăn kèm rau sống hoặc bún đều ngon.
• Chấm với nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt để tăng hương vị.
• Thưởng thức khi còn nóng để cảm nhận rõ độ dai và thơm của chả cá.

Thành phẩm

Sau khi hoàn thành cách làm chả cá rô phi, bạn sẽ có

• Chả cá vàng đều, đẹp mắt
• Bên ngoài hơi giòn, bên trong dai mềm
• Không bị tanh, giữ được vị ngọt tự nhiên của cá
• Hương thơm hấp dẫn từ hành và thì là

Cách thưởng thức chả cá rô phi ngon hơn

Sau khi thực hiện cách làm chả cá rô phi, bạn có thể

• Ăn kèm bún, rau sống và nước mắm chua ngọt
• Dùng làm món mặn ăn với cơm nóng
• Kết hợp với bánh mì để đổi vị
• Chấm cùng tương ớt hoặc muối tiêu chanh

Vì sao chả cá không dai?

Trong quá trình áp dụng cách làm chả cá rô phi, nếu chả bị bở, có thể do

• Không quết đủ lâu nên chưa tạo được độ kết dính
• Xay cá quá nóng làm mất độ dai tự nhiên
• Thiếu giò sống hoặc bột năng
• Thịt cá còn ướt khiến hỗn hợp bị nhão

Kết luận

Cách làm chả cá rô phi không quá khó. Chỉ cần chú ý từ khâu sơ chế đến quết cá là bạn đã có món chả cá thơm ngon, dai chuẩn vị.

Nếu bạn muốn tự tay làm món ăn sạch, an toàn cho gia đình, hãy thử ngay cách làm chả cá rô phi mà Lorca chia sẻ nhé!

Tìm hiểu thêm: Lò nướng âm tủ có phù hợp với mọi không gian bếp?