Cách làm bắp bò cuộn tai heo giòn sần sật, đậm đà, giải ngán ngày Tết

Những ngày giáp Tết, mâm cơm gia đình thường xuất hiện nhiều món thịt, món chiên rán, món nếp bánh. Ăn vài bữa đầu thì thấy ngon, nhưng càng về sau lại dễ ngán, nhất là với những ai không quen ăn nhiều đồ béo. Đây cũng là lý do các món nguội, món luộc hoặc món cuốn đơn giản nhưng đậm đà ngày càng được ưa chuộng trong dịp Tết.

Bắp bò cuộn tai heo là món ăn như vậy. Món này không cầu kỳ, không cần nhiều gia vị phức tạp nhưng lại ghi điểm nhờ độ giòn sần sật của tai heo, kết hợp với thịt bắp bò chắc, ngọt tự nhiên. Khi ăn nguội, chấm cùng mắm gừng, mắm tỏi ớt hay muối tiêu chanh đều rất cuốn. Đặc biệt, món này có thể làm trước, bảo quản tủ mát vài ngày, càng để lạnh càng ngon và dễ cắt khoanh đẹp.

Trong bài viết này, Lorca chia sẻ cách làm bắp bò cuộn tai heo theo kiểu truyền thống, dễ thực hiện tại nhà, phù hợp để làm món nhậu ngày Tết hoặc món nguội đổi vị cho bữa cơm gia đình.

Nguyên liệu để làm bắp bò cuộn tai heo

Để món ăn đạt độ ngon, giòn và không bị hôi, bạn nên chọn nguyên liệu tươi và đúng phần.

• 1 kg tai heo tươi, tai dày, còn trắng, không có mùi lạ
• 600 – 800 g bắp bò hoa hoặc bắp bò gân
• Gừng tươi
• Sả cây
• Hành khô
• Muối hạt
• Dây buộc thực phẩm hoặc dây cotton chịu nhiệt

Sơ chế nguyên liệu

Khâu sơ chế ảnh hưởng rất lớn đến mùi vị và độ giòn của món ăn, vì vậy nên làm kỹ ngay từ đầu.

• Tai heo rửa sơ, dùng muối hạt và chanh hoặc giấm chà kỹ toàn bộ bề mặt, nhất là các kẽ tai để loại bỏ mùi hôi.
• Rửa lại nhiều lần với nước sạch, cạo bỏ phần mỡ thừa và cắt gọn cuống tai cứng.
• Bắp bò rửa sạch, có thể trụng nhanh qua nước sôi rồi rửa lại lần nữa để khử mùi, sau đó để ráo.
• Gừng cạo vỏ, đập dập. Sả đập dập, cắt khúc. Hành khô bóc vỏ, đập nhẹ.

Cách làm bắp bò cuộn tai heo

Bước 1. Cuộn bắp bò với tai heo

• Trải tai heo ra mặt phẳng sạch, dàn phẳng phần tai để khi cuộn các lớp bám đều vào nhau.
• Đặt miếng bắp bò vào chính giữa tai heo, canh theo chiều dọc để khi cắt khoanh sẽ đẹp và đều.
• Cuộn tai heo bao kín bắp bò, cuộn chặt tay nhưng không bóp mạnh để tai không bị rách.
• Dùng dây buộc thực phẩm buộc chặt cuộn từ đầu đến cuối, mỗi vòng buộc cách nhau khoảng 2–3 cm để cuộn không bung khi luộc.

Bước 2. Luộc bắp bò cuộn tai heo

• Đun một nồi nước lớn, lượng nước đủ ngập toàn bộ cuộn thịt.
• Cho gừng, sả và hành khô vào nồi để tạo mùi thơm và khử mùi tanh.
• Khi nước sôi mạnh, cho cuộn tai heo bắp bò vào, đun sôi trở lại rồi hạ lửa vừa.
• Trong quá trình luộc, thường xuyên hớt bọt để nước luộc trong, giúp thành phẩm trắng đẹp.
• Luộc khoảng 40 – 50 phút tùy độ lớn của cuộn, dùng tăm xiên thử thấy không còn nước hồng chảy ra là đạt.
• Tắt bếp, đậy nắp và ủ thêm khoảng 8 – 10 phút để thịt chín đều từ trong ra ngoài.

Bước 3. Làm nguội, tạo độ giòn và hoàn thiện món ăn

• Vớt cuộn tai heo bắp bò ra khỏi nồi, cho ngay vào tô nước lạnh hoặc nước đá để tai heo nhanh nguội.
• Ngâm khoảng 10 – 15 phút giúp tai heo giòn hơn, giữ màu trắng đẹp và làm cuộn săn chắc lại.
• Vớt cuộn ra, để ráo nước hoàn toàn, có thể lau nhẹ bên ngoài cho khô.
• Cho cuộn vào hộp kín hoặc bọc màng thực phẩm, để ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 – 6 tiếng hoặc qua đêm.
• Khi ăn, tháo bỏ dây buộc, dùng dao sắc thái khoanh tròn vừa ăn, xếp ra đĩa và thưởng thức.

Cách pha nước chấm ăn kèm

Bắp bò cuộn tai heo sẽ ngon hơn rất nhiều khi ăn kèm nước chấm phù hợp.

• Mắm tỏi ớt: Pha nước mắm ngon với đường, tỏi băm, ớt băm, thêm chút nước cốt chanh cho vị hài hòa.
• Muối tiêu chanh: Trộn muối, tiêu xay, nước cốt chanh, thêm lá chanh thái sợi nếu thích.
• Mắm gừng: Dùng nước mắm, đường, gừng băm nhuyễn, rất hợp khi ăn vào ngày lạnh.

Một vài lưu ý để món bắp bò cuộn tai heo ngon hơn

• Tai heo nên chọn tai dày, không quá nhỏ để khi cuộn nhìn đẹp và giòn hơn.
• Không nên luộc quá lâu vì tai sẽ bị mềm, mất độ giòn tự nhiên.
• Sốc lạnh ngay sau khi luộc là bước quan trọng giúp tai heo trắng và giòn.
• Món này ăn ngon nhất khi để lạnh đủ thời gian, cắt khoanh sẽ gọn và không bị rời lớp.

Kết luận

Cách làm bắp bò cuộn tai heo không khó, chỉ cần một chút tỉ mỉ ở khâu sơ chế và luộc là đã có ngay món nguội thơm ngon, giòn sần sật. Đây là món rất hợp để chuẩn bị sẵn trong dịp Tết, vừa giải ngán hiệu quả, vừa tiện làm món nhậu đãi khách hay đổi vị cho bữa cơm gia đình.

Lorca tin rằng với cách làm trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị món bắp bò cuộn tai heo đẹp mắt, ngon miệng và phù hợp với không khí sum họp ngày Tết.