Cách làm củ kiệu giòn ngon trắng đẹp, để lâu không hăng cho ngày Tết

Cách làm củ kiệu giòn ngon là một trong những bí quyết được nhiều gia đình tìm kiếm mỗi dịp Tết đến xuân về. Trong mâm cỗ ngày Tết, bên cạnh bánh chưng, thịt đông, giò chả thì củ kiệu muối chua ngọt luôn giữ một vị trí rất riêng. Vị chua nhẹ, ngọt dịu, giòn sật của củ kiệu giúp bữa ăn bớt ngấy, kích thích vị giác và khiến các món mặn trở nên tròn vị hơn.

Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng củ kiệu bị hăng, mềm, ngả màu hoặc nhanh hỏng. Thực tế, chỉ cần làm đúng cách ngay từ khâu chọn nguyên liệu và xử lý ban đầu, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm hũ củ kiệu trắng đẹp, giòn ngon và để được lâu tại nhà. Trong bài viết này, Lorca sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm củ kiệu giòn ngon theo kiểu truyền thống, dễ làm và phù hợp với khẩu vị của nhiều gia đình Việt.

Cách làm củ kiệu giòn ngon cần chuẩn bị những nguyên liệu sau

Để làm món củ kiệu ngon, khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng. Bạn không cần quá nhiều thứ cầu kỳ, chỉ cần chuẩn bị đúng và đủ là đã có mẻ củ kiệu đạt chuẩn.

• 1 kg củ kiệu tươi
• 200 gram đường trắng
• 150 – 180 ml giấm gạo
• 2 thìa canh muối hạt
• 1 lít nước lọc
• 1 thìa cà phê phèn chua hoặc nước vo gạo đặc (tùy chọn)

Lưu ý, nên chọn củ kiệu già vừa, củ nhỏ, đều, còn nguyên rễ và thân, không bị dập hay thối. Củ kiệu ngon sẽ quyết định hơn một nửa độ thành công của món ăn.

Sơ chế củ kiệu đúng cách để không bị hăng

Đây là bước nhiều người làm sai khiến củ kiệu bị nồng, cay hăng và nhanh mềm. Vì vậy, cần thực hiện cẩn thận.

• Cắt bỏ rễ, chỉ giữ lại phần thân củ, không cắt quá sát.
• Bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài, giữ lại lớp vỏ mỏng trắng.
• Rửa củ kiệu nhiều lần với nước sạch cho hết đất cát.
• Ngâm củ kiệu trong nước muối loãng hoặc nước vo gạo khoảng 6 – 8 tiếng để giảm mùi hăng.
• Sau khi ngâm, rửa lại bằng nước sạch, để thật ráo nước.

Nếu muốn củ kiệu trắng đẹp hơn, bạn có thể hòa tan một lượng rất nhỏ phèn chua vào nước ngâm cuối, sau đó rửa lại thật kỹ. Bước này giúp củ kiệu giữ màu trắng tự nhiên và giòn lâu hơn.

Cách làm củ kiệu giòn ngon theo kiểu truyền thống

Sau khi sơ chế xong, bạn tiến hành muối củ kiệu theo các bước sau.

Bước 1. Phơi củ kiệu cho săn

• Trải củ kiệu ra rổ hoặc mâm sạch.
• Phơi dưới nắng nhẹ khoảng 1 ngày cho củ kiệu se lại.
• Không phơi quá khô, chỉ cần củ kiệu hơi héo là đạt.

Bước này giúp củ kiệu giòn hơn và không bị úng nước khi ngâm.

Bước 2. Muối củ kiệu lần đầu

• Hòa 1 lít nước với 2 thìa canh muối hạt.
• Cho toàn bộ củ kiệu vào ngâm khoảng 24 giờ.
• Sau khi ngâm, vớt ra rửa lại bằng nước sạch, để ráo.

Muối sơ lần đầu giúp củ kiệu ra bớt vị hăng, đồng thời làm củ săn chắc hơn.

Bước 3. Pha nước ngâm chua ngọt

• Đun sôi hỗn hợp gồm 200 gram đường, 150 – 180 ml giấm gạo và 300 ml nước.
• Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
• Để nước ngâm nguội hẳn trước khi sử dụng.

Tỉ lệ chua ngọt có thể gia giảm nhẹ tùy khẩu vị gia đình, nhưng không nên giảm quá nhiều giấm vì sẽ làm củ kiệu nhanh hỏng.

Bước 4. Ngâm củ kiệu

• Xếp củ kiệu vào hũ thủy tinh sạch, khô.
• Đổ nước ngâm đã nguội vào sao cho ngập mặt củ kiệu.
• Dùng vỉ hoặc vật nặng chèn nhẹ để củ kiệu không nổi lên.
• Đậy kín nắp, để nơi thoáng mát.

Sau khoảng 5 – 7 ngày, củ kiệu bắt đầu chua nhẹ và có thể dùng được. Ngâm càng lâu, vị càng đậm đà và thơm hơn.

Bước 5. Bảo quản và sử dụng

• Khi củ kiệu đạt độ chua mong muốn, có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh.
• Củ kiệu làm đúng cách có thể dùng trong 1 – 2 tháng.
• Khi gắp, luôn dùng muỗng sạch để tránh hỏng cả hũ.

Mẹo giúp củ kiệu giòn lâu, không bị mềm

Để món củ kiệu luôn giữ được độ giòn và màu sắc đẹp, bạn có thể áp dụng thêm một số mẹo nhỏ sau.

• Không ngâm củ kiệu khi còn nước đọng.
• Tuyệt đối không dùng hũ nhựa kém chất lượng.
• Nước ngâm phải nguội hoàn toàn trước khi đổ vào hũ.
• Không để củ kiệu nổi lên mặt nước trong quá trình ngâm.
• Tránh đặt hũ củ kiệu ở nơi quá nóng hoặc có ánh nắng trực tiếp.

Củ kiệu ăn với món gì ngon nhất?

Củ kiệu muối chua ngọt thường được dùng kèm với:

• Bánh chưng, bánh tét
• Thịt kho tàu
• Thịt đông, giò thủ
• Các món chiên rán nhiều dầu mỡ

Chỉ cần một đĩa củ kiệu nhỏ cũng đủ làm mâm cơm ngày Tết trở nên cân bằng và hấp dẫn hơn rất nhiều.

Kết luận

Cách làm củ kiệu giòn ngon không hề khó nếu bạn nắm đúng kỹ thuật và làm cẩn thận ngay từ đầu. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản và một chút thời gian chờ đợi, bạn đã có thể tự tay chuẩn bị hũ củ kiệu trắng đẹp, giòn sật, chua ngọt hài hòa cho gia đình thưởng thức suốt dịp Tết.

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết từ Lorca, bạn sẽ thành công ngay từ lần đầu và có thêm một món ngon truyền thống để làm phong phú mâm cỗ ngày xuân. Nếu bạn đang tìm một món ăn kèm vừa ngon vừa chống ngấy, thì củ kiệu muối chắc chắn là lựa chọn không thể bỏ qua.

Tìm hiểu thêm: Các loại bếp từ không phải càng đắt càng phù hợp