Cách làm thịt quay giòn bì với lớp da giòn rụm cực ngon

Thịt quay giòn bì là món ăn được nhiều gia đình Việt ưa chuộng vì hương vị đặc trưng: da giòn rộp, thịt mềm ngọt, béo vừa phải. Món này thường xuất hiện trong những dịp lễ, Tết hoặc bữa cơm cuối tuần sum vầy.

Nhiều người nghĩ rằng làm thịt quay giòn bì tại nhà rất khó, phải cần đến lò nướng hoặc nồi chiên không dầu. Nhưng thực ra, chỉ cần nắm được kỹ thuật sơ chế, phơi da và canh nhiệt đúng cách, bạn hoàn toàn có thể làm được món thịt quay giòn bì bằng những dụng cụ sẵn có trong bếp. Lorca sẽ hướng dẫn bạn cách làm thịt quay giòn bì đơn giản mà vẫn chuẩn vị, da nổ đều, giòn lâu, ai ăn cũng thích mê.

Nguyên liệu để làm thịt quay giòn bì

Để làm món thịt quay giòn bì ngon đúng chuẩn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1 kg thịt ba chỉ (chọn miếng có phần bì dày, mỡ – nạc cân đối)
• 2 thìa cà phê muối hạt
• 1 thìa cà phê giấm trắng
• 1 thìa cà phê bột ngũ vị hương
• 1 thìa cà phê tiêu xay
• 1 thìa cà phê bột nêm
• 1 củ hành khô
• 1 củ tỏi
• 1 thìa cà phê mật ong (hoặc đường nâu)
• Dầu ăn

Mẹo nhỏ: Chọn miếng thịt có phần da dày đều, không bị nứt hay rách. Phần nạc và mỡ phân bố đều sẽ giúp miếng thịt quay không bị khô hoặc ngấy.

Cách làm thịt quay giòn bì

Bước 1. Sơ chế thịt

• Rửa sạch thịt với nước muối loãng, sau đó trụng qua nước sôi trong khoảng 3 phút để làm sạch và giúp phần bì co lại.
• Dùng dao cạo thật sạch phần bì, loại bỏ lông và tạp chất còn sót.
• Dùng tăm nhọn hoặc nĩa châm đều khắp mặt da (bước này giúp da khi quay sẽ nổ giòn đẹp).

Bước 2. Ướp thịt

• Dùng dao khứa nhẹ mặt dưới miếng thịt (phần nạc).
• Trộn hỗn hợp gia vị gồm: ngũ vị hương, tiêu, bột nêm, tỏi băm, hành băm, mật ong. Sau đó phết đều hỗn hợp lên mặt thịt (chỉ ướp phần thịt, không ướp lên da).
• Mặt da lau thật khô, rắc muối hạt lên bề mặt, để khoảng 3–4 tiếng cho thịt thấm và da khô ráo.
• Nếu có thời gian, bạn nên để miếng thịt trong ngăn mát tủ lạnh (phần da hướng lên trên, không che kín) qua đêm để da khô hoàn toàn – khi nướng da sẽ nổ giòn hơn.

Bước 3. Làm khô và nướng da

Tùy vào thiết bị bếp mà bạn có thể chọn cách nướng phù hợp:

• Cách 1 – Dùng lò nướng:
  Làm nóng lò ở 200°C trong 10 phút. Sau đó đặt thịt lên khay, quay trong 30 phút. Tiếp theo tăng nhiệt lên 230°C, nướng thêm 20–25 phút cho da nổ giòn.
• Cách 2 – Dùng nồi chiên không dầu:
  Làm nóng nồi ở 200°C, sau đó đặt miếng thịt vào chiên 15 phút, lật mặt và chiên thêm 10 phút nữa đến khi da nổ đều.
• Cách 3 – Làm trên bếp từ:
  Nếu không có lò nướng, bạn vẫn có thể “quay” thịt trên chảo dày.
  • Bắc chảo chống dính lên bếp từ Lorca, cho một lớp muối dày khoảng 1cm vào đáy chảo, đặt miếng thịt (phần da úp xuống).
  • Bật bếp ở nhiệt độ trung bình, “rang” phần bì trong 15–20 phút cho da khô và nổ giòn.
  • Sau đó, lấy ra, phết dầu ăn lên bề mặt rồi chiên sơ phần thịt cho vàng đều các mặt.

Bước 4. Hoàn thiện món ăn

• Khi thịt đã chín vàng và da nổ đều, để nguội bớt rồi thái miếng vừa ăn.
• Thưởng thức cùng cơm trắng, dưa leo, rau sống và chén nước chấm tỏi ớt chanh.

Mẹo làm thịt quay giòn bì ngon

• Da càng khô thì khi nướng càng dễ nổ giòn.
• Không ướp gia vị lên phần bì để tránh bị mềm.
• Có thể quét một ít giấm pha muối lên bì trước khi quay để giúp da nổ đều hơn.
• Khi quay bằng bếp từ Lorca, nên chọn mức nhiệt trung bình ổn định, tránh nhiệt quá cao làm phần da cháy nhanh mà chưa kịp nổ.

Gợi ý thưởng thức

Thịt quay giòn bì có thể ăn kèm cơm trắng, bún hoặc cuốn bánh tráng cùng rau thơm, dưa góp. Ngoài ra, phần thịt quay còn có thể dùng để biến tấu nhiều món hấp dẫn khác như: cơm heo quay, mì heo quay, bánh mì heo quay, hay xào cải chua đều rất ngon.

Bếp từ Lorca – bí quyết cho món thịt quay giòn hoàn hảo

Nếu bạn đã từng loay hoay với việc canh nhiệt trong lúc quay hoặc chiên thịt, bếp từ Lorca chính là “trợ thủ” đáng tin cậy trong gian bếp. Với khả năng điều chỉnh nhiệt độ chính xác, gia nhiệt nhanh và bề mặt an toàn, bếp từ Lorca giúp bạn dễ dàng kiểm soát từng giai đoạn nấu, đảm bảo miếng thịt vàng đều mà không cháy.

Ngoài ra, mặt kính chịu lực và khả năng làm sạch nhanh của bếp Lorca giúp việc nấu nướng trở nên nhẹ nhàng, tiết kiệm thời gian hơn. Nếu bạn đang tìm kiếm một thiết bị hỗ trợ đắc lực để chế biến các món nướng, chiên hoặc quay, hãy thử trải nghiệm bếp từ Lorca – người bạn đồng hành hoàn hảo cho mọi căn bếp hiện đại.

Kết luận

Với những bước hướng dẫn chi tiết ở trên, bạn đã biết cách làm thịt quay giòn bì ngon, chuẩn vị nhà hàng ngay tại căn bếp của mình. Chỉ cần kiên nhẫn phơi khô da, ướp đúng vị và canh nhiệt khéo léo, chắc chắn bạn sẽ có món thịt quay giòn rộp, thơm lừng khiến ai cũng tấm tắc khen.